進擊的胖胖

這天有幸應朋友之邀，一探傳說中的美食飯店「台北美福」晴山日本料理。

晴山是割烹料理，割烹的精隨在於師傅的檯前獻技，一頓飯吃下來，確實大飽眼福、大享口福。

美福飯店很漂亮，在台灣大概只有君悅的氣派足以匹敵，只可惜誕生在一個競爭激烈的時代。

大廳採光非常好，可以看見挑高門廊。

搭電梯上到三樓，一貫的象牙白典雅風格。

柱子上的銅熊頭真可愛，每次都忍不住多看兩眼。

晴山到了，這餐廳說來也是一波多折，至今尚未開放全部的區域，已足以令人驚艷不已。

推開門簾，印入眼簾的是吧檯區。

吧檯區上方的是錦鯉吧？

模仿日式屋瓦的裝飾牆，是晴山的一大特色。

依序路過幾個區域，午餐時段的人不多。

到了炭火區，再過去是鐵板燒區，這天該區座位是滿的，考量客人隱私，等到客人散了，才回頭來拍。

座位相當寬敞，桌面用的是整塊板材，深度也很舒適。

坐定位。晴山的座位間距抓得極好，雖是吧檯區，鄰座卻不容易互相干擾；客人與師傅之間也有掌握微妙的距離，不至於近到有壓迫感，卻也不會遠到有距離感。

借服務生的美手一用。

晴山筷子是吉野杉環保筷，對味覺和嗅覺的干擾壓到極低，首尾雙尖的形式稱為「利休筷」，也是敬神所用，有人神共食之意。

可別兩端都用了阿！另一端要留給神明大人的！

後方的炭火檯正在烤其他客人的食材。

第一道是北寄貝，只以炭火快速烤過，中間仍維持刺身的口感與甜味，佐芽菜、玉米苗，淋上一些陳醋。

等待下一道菜的同時，又被後方師傅吸走目光了。

一回神，第二道菜已經在眼前裝盤了。

第二道菜是穴子手捲，肉質細緻，炭火香氣和海苔是絕配。

後面的廚師又換新食材上烤架，對接下來的菜色充滿期待阿！

第三道是金目鯛生魚片，好，囧了，胖胖吞下肚才想到沒拍照，晴山這間餐廳太過分了，會讓人忍不住看著師傅表演，都忘了正事。

第四道是炙燒象拔蚌，晴山的炙燒是直接放到備長炭上，不會有瓦斯槍的怪味。

胖胖很喜歡這道的盤子，晴山就是因為太講究食器，才拖慢了籌備速度。

接著準備稻燒鰹魚了，快卡好位！

稻燒時間非常短，前後大概只有30秒左右，晴山的師傅稻燒掌握得精準，一次到位。

切開，稻燒鰹魚的熟度掌握得真美。

稻燒鰹魚斷面秀，沾德島橙醋和青蔥，明明料理過程那麼狂野，味道卻很典雅。

下一道是宜蘭牡丹蝦，雖然旁邊有芥末，但不沾最甜最好吃！

胖胖看見師傅又有動作了，這次上面那兩片應該是我們的！右邊是黑鮪魚中腹，左邊是鮭魚。

「師傅，太遠了.....」

於是他破例把備長炭拿到檯前。

黑鮪魚中腹vs,備長炭

黑鮪魚中腹微熟，準備翻面了。

翻面，滋一下，就拿起來。

換鮭魚上場，師傅用筷子緊抓下側，只炙燒魚皮的部位。

上桌了，表面微熟的黑鮪魚中腹，脂味鮮明；鮭魚的魚皮帶著香氣，肉質依舊軟嫩。

中場的海膽茶碗蒸，海膽香甜，配上淡雅的茶碗蒸，剛好可以為上半場做個小結，準備迎接精彩的下半場。

來了，馬頭魚立鱗燒，或者該說「松笠燒」，胖胖不太確定這兩者的料理手法有沒有差異，不過，外面常見的是油炸，晴山的馬頭魚立鱗燒則是反覆抹油，再上炭火去烤，酥度較不明顯，但香氣更強，風味確實於油炸相當不同。

化粧燒生蠔，使用南非勞力士生蠔。印象中，微辣，帶點味噌的鹹香味。

北海道扇貝，用醬油調味，上面撒上白髮細蔥，口感會更清爽。

重點來了，美國極黑和牛牛小排，旁邊的段木香菇和節瓜雖是配角，倒也不含糊。

瞧瞧這漂亮的油花。

上盤，當胖胖以為就這樣了......

刷刷刷，師傅開始刨起黑松露，胖胖都要跟著歡呼了！

美呆了，下次應該選黑松露產季，再來試一次。

當胖胖以為結束了，土鍋飯來了，瞧瞧這鋪滿滿的海瓜子，撒上萬能蔥，太銷魂了吧！

服務生會盛好一碗，配上湯和醬菜。

米是用林龍山冠軍米，伴著綠竹筍粒，還有點花椒，吃起來更清爽。

據說甜點頗讚，可惜胖胖臨時有點事，無法留到最後，只能到此喊卡了，希望下次還有機會再來。

胖胖這次用餐時間大概一個半小時，應該留到兩小時會比較充裕。

整體而言，胖胖給晴山非常高的評價，無論服務、廚藝、食材或空間都很有水準，價格也不至於太高，雖然請客的朋友不願意透露確切金額，但一個人約在2,000元以內。

拜訪日期：2017.07.05.

晴山日本料理

台北市中山區樂群二路55號
（02）7722–3399